素食Tsoureki(希腊复活节面包)
2020年4月19日

纯素食Tsoureki(希腊复活节面包)|的充分帮助

上周末,我做了我最喜欢的胡萝卜蛋糕复活节。今天是东正教的复活节,这是伴随我长大的复活节,我觉得再一次分享一些我认为与这个节日密切相关的东西是正确的。我不能分享任何东西但tsoureki(τσουρέκι)。

Tsoureki不必是复活节面包。这是这也是在一年中的其他时间共享的甜蜜,希腊度假面包。当我长大的时候,我们得到了它每年两次:一次是在每个新年的第一天,而一旦希腊复活节。新年的面包有一个硬币的内部,包裹在蜡纸。我的妈妈和我将削减片为我们的核和大家庭的每一个成员。如果硬币在你的片落地,它被认为带来了一年充满了特别好的运气。(有一次,当我抱怨我的妈妈,我从来没有硬币,她告诉我,她的父亲曾讽刺地开玩笑说,它实际上是一个不好的预兆。)

复活节期间,我们得到了tsoureki与烤权到面包红染煮鸡蛋。面包来自当地面包店的希腊,但我的丫丫也取得了巨大的一批鸡蛋中我最喜欢的游戏。这是一个游戏这么好玩,我不介意的事实,我必须保持清醒,直到午夜每一个希腊复活节(我是一个早起的人即使在当时)。它包括每个人的选择一个鸡蛋,然后对开裂另一人在假期表该鸡蛋中的鸡蛋。如果您启动了裂缝,那么你的鸡蛋会从上面爬下来,你会惊呼“Chistos Anesti!”(ΧριστόςΑνέστη,“他复活了!”)

如果你的蛋保持完好,而其他人的开裂和下陷内,他或她会再尝试那些原本是幸运的你的鸡蛋面开裂破蛋的好的一面。这个人会回应,“Alithos Anesti!”(Aληθώςανέστη,“他确实复活了!”)。如果你的蛋裂开第一,你会赞成你剩下的好的一面,为下一轮。

这一切听起来很混乱,现在我写出来,但很好玩。我记得有几次,当我有这似乎坚不可摧的鸡蛋,这是多么令人兴奋的保持测试其强度。我特别记得奶奶的响亮,欢快的呼喊的“克里斯托Anesti!”和“Alithos Anesti!”没有人笑了比她更没有当蛋要么是特别坚固的或特别虚弱。我的丫丫玩这个游戏,她所做的一切方式:大于生命,充满趣味的。

写下这些很有趣,因为很多这些传统从我童年威廉app时代就已经消失了。这不是一个两个人的游戏,我妈妈和我都不招待任何人过节。如果我们这样做了,我就不会再作为一个素食主义者参与鸡蛋游戏了(尽管我相信我能想出一个有创意的替代方案)。

尽管如此,我妈妈和我用一些小的方式保持着我们的传统。我们总是一起庆祝希腊复活节,即使这意味着一顿美餐。我妈妈现在还在为她自己点炸鱼肝油,也很体贴地为她的家人点炸鱼肝油。当我的祖母的朋友们还活着的时候,她甚至花时间为他们所有人点了豆腐干,并亲手送到他们的家里。

随着年龄的增长,我意识到自己正在成为传统的传承者。我不确定自己会在这份工作中表现得多好,因为在我的书中,我永远都不会像我妈妈那样体贴(在这方面)。她比我更擅长计划假期的事情,她比我更擅长与人保持联系。

我能带来的表是我的烤面包,这是不是我妈妈的事情,不是我的丫丫的事情,无论是疯狂的爱。这是一个奇怪的一年对我采取了节日纪念活动的火炬,因为我不与任何我的家人度过复活节希腊身体。但危机已经给了我时间来思考什么事情,这也包括在寻找我的成长经历背部和欣赏一些传统,我已经失去了联系。这让我想为这个隔离希腊复活节做一些象征性和共享tsoureki就是我最适合做的。

Tsoureki是一个丰富的面团让我想起challah的的。它比challah的一点airier,但基本面是相似的,它也编织。它可以在几个不同的方式来味:一些食谱呼吁橘子或柠檬皮,一些葡萄干或杏仁,有的在上面芝麻。William Hill网球Tsoureki几乎总是包括一个或两个的mahlep乳香,特产香料。

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我不会试图以任何方式在这里分享一个明确的tsoureki;这将是不可能的,因为它是可能是从家庭食谱盒子变化到配方框面包。I’m sharing the tsoureki that’s most like the one I remember from childhood: light and tender, sweet but not dessert-y, fragrant with the smell of mahleb but very, very light on the mastic (which I find overpowering when it’s more than a pinch). Our tsoureki didn’t include citrus zest, so my recipe doesn’t either, though I’ve tried including it, and it’s a nice addition.

纯素食Tsoureki(希腊复活节面包)|的充分帮助

我有一个金发体验测试这个食谱。有些批次是一个有点太甜,或者不够甜;有时我加入过多mahlep,这我妈妈不喜欢在大金额,有时甚至没有察觉。我想,我终于得到了它的权利,但当然我妈妈将是一个告诉我这是否是真的。

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素食Tsoureki(希腊复活节面包)

作者 -威廉app
产量: 12

配料

  • 4汤匙(60克)的纯素黄油(替代4汤匙植物油)
  • 1/2非乳制的乳(任何是很好,除了全脂椰奶)
  • 1/3
  • 4汤匙(60克)aquafaba,打散*
  • 4(480 G)未漂白,通用面粉
  • 4 1/2茶匙(15克)的即时酵母*
  • 6汤匙75克甘蔗糖
  • 1茶匙(4克)细粗盐
  • 1茶匙地面mahlep(替代品,如果你没有它3/4茶匙香草精)
  • 1/8茶匙(捏)地面乳香(可选)

装饰用的

  • 1汤匙非乳制的乳
  • 1汤匙龙舌兰或枫糖浆
  • 1汤匙芝麻籽

说明

  • 融化你的黄油在一个小锅里。添加的非乳制品牛奶和水,然后将锅返回到低发热量。加热液体到100-115F(或直到它时,你沾在你的小手指,而不是痛苦的烫手)。
  • 在大的混合碗,一起扫面粉,酵母,糖,盐,mahlep,和乳香。
  • 把aquafaba加到你的液体混合物中,搅拌,然后把这种液体加到你的干食材中。用抹刀搅拌,直到形成一个粘稠的面团球。
  • 把你的面团上轻轻面粉表面。揉10-14分钟,或直到面团光滑且柔韧。如果这是你揉很粘,可以添加一些额外的面粉你的面,但尽量不要添加了很多。这是一般的粘性面团,所以用一个板凳刮刀来帮助你,你揉。或者,您可以在装有面团钩桌上混合器的碗中混合你干的成分,添加液体成分,揉在了桌上混合器中高约6-7分钟。威廉app再次,面团准备好时,它的光滑和柔软。
  • 转移面团涂油的桶或碗,大衣翻一次。封面,让面团上升1-2个小时,或者直到大一倍(这将取决于在你家的温度)。
  • 烤箱预热至350F。把面团转移到抹了少许油的表面上,然后切成三段(每段大约285-300克)。威廉app把这些卷成19-20英寸长。将丝线纵向排列在长方形羊皮纸上。羊皮纸的短边(和线的两端)应该面向你。把头发编成3股辫子,完成后把发梢扎进去。把羊皮纸转移到烤盘上。松鱼片发酵45-75分钟,或者直到蓬松。当你用手指轻轻戳它时,它应该弹回来,但很慢。
  • 当面团已经完成打样,结合非乳制的乳和龙舌兰或糖枫汁在一个小碗里。刷面团与蛋液的这个素食主义者版本。转移面团烤箱烤20分钟。从烘箱中取出面团并与蛋液的另一层刷,然后撒上芝麻它。它返回的旋转位置(使之均匀烘烤)的烤箱,然后烘烤另外20-30分钟,直到整个(温度计应在面包的中心至少读190F探针)深金黄色。允许它切片和服务之前,冷却机架冷却。

笔记

如果您使用常规酵母,而不是即食酵母粉:暖非牛奶和水110-115F,然后在1汤匙糖搅匀的(糖的其余部分可以混合到干燥的成分)。您洒在上面酵母。当酵母是泡沫状(5-10分钟),熔体您的黄油,并搅拌成液体混合物,用aquafaba一起。使用配方继续。
如果你不具备aquafaba鹰嘴豆罐头,你可以用1/4杯的苹果酱或捣碎成熟的香蕉。

纯素食Tsoureki(希腊复活节面包)|的充分帮助

面包味道可爱而不mahlep,和谁知道tsoureki仍然承认它。但我想,如果我说,mahlep不是什么给面包它的特征香气和风味是在撒谎。它是独特的,因为它不是一种香料,我们经常在这里在美国使用,你认识它立即时,它的存在。

在这个假期之前,我找不到离我最近的马勒普,网上的书也几乎卖光了。一般情况下,我很幸运能住在一个拥有众多民族市场的城市,那里的香料选择非常好,但当我试着品尝时,我知道凯瑞·马勒普(carry mahlep)无法提供的两个中东市场(而且它们太远了,我走不动)。

我正要放弃传威廉app统的tsoureki时,我做了最后一次谷歌搜索,发现希腊市场在佛罗里达。我很高兴地发现他们可以运到纽约,我从他们那里订购了mahlep,这就是我的tsoureki实验和这个食谱的由来。

通常情况下,我会觉得有点傻排序这样一个微小的项目在线,与运输成本。但今年,它只是觉得重要的是要保持传统保持下来的一些小的,但显著的方式。我很高兴我做出了挥霍。这个奇妙的,香,甜,满足面包是结果,我太高兴了,我今天能戴手套和无接触传递的面包给我妈妈。从小就发生了很多变化,很多已经在我们的日常生活中非常,非常迅速地改变。但tsoureki,即使它veganized-hasn't。

祝所有庆祝的人希腊复活节快乐。ΧριστόςΑνέστη!我们这周晚些时候见。

XO

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    8的评论
  1. 嗨!这个食谱看起来不错,我喜欢让我的丫丫和pappou谁不完全与素食的东西板!多久这个保持新鲜?

    • 万岁!希望他们爱它

      可以用保鲜膜包起来,也可以放入纸袋中,在室温下保存2-3天。如果你打算把剩菜拉长,你可以把它切片冷冻。

  2. 哇,这面包的内部看上去华丽而很容易让人想起challah的,像你说的。我真的很喜欢阅读有关希腊周围复活节和tsourek威廉appi您的家庭传统。这是所有新的给我,你真的把我那里与你的描述。我很高兴你找到了一种方法来庆祝的方式是有意义的假期,甚至在这些奇怪倍。

    • 你的评论真不错,Cadry。我不经常写我的文化成长经历,威廉app所以分享它很有意义,也很愉快,尤其是在这个艰难的时刻。希望你平平安安!

  3. alithos anesti!我在Instagram的评论说,我TREID koulourakia首次。它是如此有趣,我妈给我发这篇博客今天上午笑。我告诉她我已经跟随她多年!我不是那种依赖于复活节但希腊文化/饮食传统的串宗教方面。我很惊讶多少影响我,我也不会和我的家人。所以他知道他们都太我非希腊的丈夫已经有25年了。我的丈夫的女儿是素食主义者,所以我们打蛋的游戏,但是这件事很奇怪只有我们3。然后我们有一些spanakopita和素食主义者采取的avgolemono.no今年tsoureki但你可以打赌,下一个复活节之前,我会让这几次,所以我一定能得到它的权利!