素食Tsoureki(希腊复活节面包)
2020年4月19日

素食Tsoureki(希腊复活节面包)|完整的帮助

Last weekend, I made我最喜欢的胡萝卜蛋糕为复活节。今天是东正教复活节,这是复活节我一起长大的,感觉右再次分享一些我与节日强烈关联。我不能分享任何东西,但tsoureki(τσουρέκι)。

Tsoureki不必是复活节面包。这是这也是在一年中的其他时间共享的甜蜜,希腊度假面包。当我长大的时候,我们得到了它每年两次:一次是在每个新年的第一天,而一旦希腊复活节。新年的面包有一个硬币的内部,包裹在蜡纸。我的妈妈和我将削减片为我们的核和大家庭的每一个成员。如果硬币在你的片落地,它被认为带来了一年充满了特别好的运气。(有一次,当我抱怨我的妈妈,我从来没有硬币,她告诉我,她的父亲曾讽刺地开玩笑说,它实际上是一个不好的预兆。)

复活节期间,我们得到了tsoureki与烤权到面包红染煮鸡蛋。面包来自当地面包店的希腊,但我的丫丫也取得了巨大的一批鸡蛋中我最喜欢的游戏。这是一个游戏这么好玩,我不介意的事实,我必须保持清醒,直到午夜每一个希腊复活节(我是一个早起的人即使在当时)。它包括每个人的选择一个鸡蛋,然后对开裂另一人在假期表该鸡蛋中的鸡蛋。如果您启动了裂缝,那么你的鸡蛋会从上面爬下来,你会惊呼“Chistos Anesti!”(ΧριστόςΑνέστη,“他复活了!”)

如果你的蛋保持完好,而其他人的开裂和下陷内,他或她会再尝试那些原本是幸运的你的鸡蛋面开裂破蛋的好的一面。这个人会回应,“Alithos Anesti!”(Aληθώςανέστη,“他确实复活了!”)。如果你的蛋裂开第一,你会赞成你剩下的好的一面,为下一轮。

It all sounds pretty confusing now that I write it out, but it was fun. I remember the few times when I had an egg that seemed indestructible, how exciting it was to keep testing its strength. I especially remember my grandmother’s loud, jubilant cries of “Christos Anesti!” and “Alithos Anesti!” No one laughed more than she did when an egg was either especially sturdy or especially feeble. My Yaya played this game the way she did everything: larger than life, full of gusto.

这很有趣,约这一切写,因为我从小很多这些威廉app传统已经下降了。这不是两个人的游戏,既不我妈和我的主机人的节日。如果我们这样做,我就不会在鸡蛋游戏单打独斗了作为一个素食主义者(虽然我敢肯定,我可以想出一个创意的替代)。

尽管如此,我的妈妈和我保持我们的传统活在小的方面。我们总是庆祝复活节希腊一起,即使这意味着一个不错的餐。和我妈还是下令Tsoureki为自己和,所以若有所思,她的家人。虽然我的祖母的朋友还活着,她甚至花时间顺序tsoureki为所有这些,并把它提供给他们的家园。

当我长大,我知道的事实,我已经变成传统的承载自己。我不知道我会是多么伟大的这份工作,因为在我的书,我会永远周到(以这种特别的方式)作为我的妈妈。她在规划假期的东西更好的开始,她好多了在触摸与人保持比我。

我能带来的表是我的烤面包,这是不是我妈妈的事情,不是我的丫丫的事情,无论是疯狂的爱。这是一个奇怪的一年对我采取了节日纪念活动的火炬,因为我不与任何我的家人度过复活节希腊身体。但危机已经给了我时间来思考什么事情,这也包括在寻找我的成长经历背部和欣赏一些传统,我已经失去了联系。这让我想为这个隔离希腊复活节做一些象征性和共享tsoureki就是我最适合做的。

Tsoureki是一个丰富的面团让我想起challah的的。它比challah的一点airier,但基本面是相似的,它也编织。它可以在几个不同的方式来味:一些食谱呼吁橘子或柠檬皮,一些葡萄干或杏仁,有的在上面芝麻。William Hill网球Tsoureki几乎总是包括一个或两个的mahlepand乳香,特产香料。

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我并不是试图明确tsoureki分享here by any means; that would be impossible, since it’s a bread that probably varies from family recipe box to recipe box. I’m sharing the tsoureki that’s most like the one I remember from childhood: light and tender, sweet but not dessert-y, fragrant with the smell of mahleb but very, very light on the mastic (which I find overpowering when it’s more than a pinch). Our tsoureki didn’t include citrus zest, so my recipe doesn’t either, though I’ve tried including it, and it’s a nice addition.

素食Tsoureki(希腊复活节面包)|完整的帮助

我有一个金发体验测试这个食谱。有些批次是一个有点太甜,或者不够甜;有时我加入过多mahlep,这我妈妈不喜欢在大金额,有时甚至没有察觉。我想,我终于得到了它的权利,但当然我妈妈将是一个告诉我这是否是真的。

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素食Tsoureki(希腊复活节面包)

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Yields: 12servings

Ingredients

  • 4汤匙s(60 g) vegan butter (substitute 4 tablespoons vegetable oil)
  • 1/2杯子非乳制的乳(any is fine, except for full fat coconut milk)
  • 1/3杯子water
  • 4汤匙s(60 g) aquafaba, lightly beaten*
  • 4(480 G)未漂白,通用面粉
  • 4 1/2茶匙(15克)的即时酵母*
  • 6汤匙s(75克)蔗糖
  • 1茶匙(4克)细粗盐
  • 1茶匙地面mahlep(替代品,如果你没有它3/4茶匙香草精)
  • 1/8茶匙(a pinch) ground mastic (optional)

对于装修

  • 1汤匙非乳制的乳
  • 1汤匙agave or maple syrup
  • 1汤匙芝麻籽

说明

  • 融化你的黄油在一个小锅里。添加的非乳制品牛奶和水,然后将锅返回到低发热量。加热液体到100-115F(或直到它时,你沾在你的小手指,而不是痛苦的烫手)。
  • 在大的混合碗,一起扫面粉,酵母,糖,盐,mahlep,和乳香。
  • 在aquafaba添加到您的液体混合物,搅拌均匀,然后添加这种液体对您干燥的成分。用铲子搅拌直到面团粘球的形式。
  • 把你的面团上轻轻面粉表面。揉10-14分钟,或直到面团光滑且柔韧。如果这是你揉很粘,可以添加一些额外的面粉你的面,但尽量不要添加了很多。这是一般的粘性面团,所以用一个板凳刮刀来帮助你,你揉。或者,您可以在装有面团钩桌上混合器的碗中混合你干的成分,添加液体成分,揉在了桌上混合器中高约6-7分钟。威廉app再次,面团准备好时,它的光滑和柔软。
  • Transfer the dough to an oiled bucket or bowl and turn once to coat. Cover and allow the dough to rise for 1-2 hours, or until doubled in size (this will depend on the temperature in your home).
  • 预热烤箱至350F。转移到面团稍微浸油的表面,并将其切成三片,甚至(他们将关于每个285-300克)。威廉app19-20英寸长,这些卷成线。安排在羊皮纸的矩形股线长度。羊皮纸的短边(与线材的两端)应该是你面对的问题。编织股成3股辫,在以后你就完蛋了两端掖好被角。转移到羊皮纸烤盘。允许tsoureki举证为45-75分钟,或直至浮肿。当你用手指轻轻捅它,它应该弹回,但速度缓慢。
  • When the dough has finished proofing, combine the non-dairy milk and agave or maple syrup in a small bowl. Brush the dough with this vegan version of an egg wash. Transfer the dough to your oven and bake for 20 minutes. Remove the dough from the oven and brush it with another layer of the egg wash, then sprinkle it with sesame seeds. Return it to the oven in a rotated position (so that it bakes evenly), and then bake it for another 20-30 minutes, till deep golden brown throughout (a probe thermometer should read at least 190F in the center of the bread). Allow it to cool on a cooling rack before slicing and serving.

笔记

If you're using regular yeast, rather than instant yeast: warm the non-dairy milk and water to 110-115F, then stir in 1 tablespoon of the sugar (the rest of the sugar can be mixed into the dry ingredients). Sprinkle your yeast on top. When the yeast is foamy (5-10 minutes), melt your butter and stir it into the liquid mixture, along with the aquafaba. Proceed with the recipe.
如果你不具备aquafaba鹰嘴豆罐头,你可以用1/4杯的苹果酱或捣碎成熟的香蕉。

素食Tsoureki(希腊复活节面包)|完整的帮助

面包味道可爱而不mahlep,和谁知道tsoureki仍然承认它。但我想,如果我说,mahlep不是什么给面包它的特征香气和风味是在撒谎。它是独特的,因为它不是一种香料,我们经常在这里在美国使用,你认识它立即时,它的存在。

我找不到任何地方mahlep相当接近我引向这个节日,似乎所有,但在网上被抢购一空。Under normal circumstances, I’m lucky enough to live in a city with tons of ethnic markets that have amazing spice selections, but when I tried, the two Middle Eastern markets that I know carry mahlep couldn’t deliver (and they’re much too far for me to walk).

我正要放弃传威廉app统tsoureki,当我做了最后一次谷歌搜索,发现The Greek Market在佛罗里达州。我很高兴地发现,他们可以运送到纽约,我下令从他们我mahlep,这是我tsoureki实验,这个配方是怎么来的。

通常情况下,我会觉得有点傻排序这样一个微小的项目在线,与运输成本。但今年,它只是觉得重要的是要保持传统保持下来的一些小的,但显著的方式。我很高兴我做出了挥霍。这个奇妙的,香,甜,满足面包是结果,我太高兴了,我今天能戴手套和无接触传递的面包给我妈妈。从小就发生了很多变化,很多已经在我们的日常生活中非常,非常迅速地改变。但tsoureki,即使它veganized-hasn't。

希腊快乐复活节所有谁庆祝。ΧριστόςΑνέστη!我会看到你在本周晚些时候。

XO

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    6条评论
  1. 哇,这面包的内部看上去华丽而很容易让人想起challah的,像你说的。我真的很喜欢阅读有关希腊周围复活节和tsourek威廉appi您的家庭传统。这是所有新的给我,你真的把我那里与你的描述。我很高兴你找到了一种方法来庆祝的方式是有意义的假期,甚至在这些奇怪倍。

    • 这是这么好的评论,Cadry。我不写我的文化教养的时候,所威廉app以它已经有意义和不错的份额,尤其是在这个困难的时刻。我希望你保持安全和很好!

  2. alithos anesti! i commented in instagram that i treid koulourakia for the first time. it’s so funny, my mom sent me this blog post this morning lol. i told her i’ve been following her for years! i’m not that tied to the religious aspect of easter but the greek cultural/food traditions are string. and i was surprised how much it effected me that i wouldn’t be with my family. my non-greek husband has been around for 25 years so he knows them all too. my husband an daughter are vegetarian, so we played the egg game but it was weird with just 3 of us. then we had some spanakopita and a vegan take on avgolemono.no tsoureki this year but you can bet i’ll make this a few times before next easter so i can be sure to get it right!

  3. My mom uses a similar recipe for her bread. It is almost the same except it’s not vegan. I have always loved it but could never make it myself. So it will be fun giving this a try. Thank you for sharing